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酒界泰斗共創(chuàng)沈酒“沉香”

酒界泰斗共創(chuàng)沈酒“沉香”

發(fā)布日期:2017-01-12 作者: 點(diǎn)擊:

201611月,國際釀酒大師、酒界泰斗、中國沈酒集團(tuán)總工賴高淮與酒界泰斗、中國沈酒集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方于酒業(yè)首次聯(lián)手,與中國沈酒集團(tuán)一道首創(chuàng)新型“沉香”型白酒。并共同制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的沉香型企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),申報(bào)了國家zhuanli。



據(jù)中國沈酒集團(tuán)相關(guān)人員介紹,“沉香”型白酒完美組合了“濃、醬、清”三種白酒香型,口感新奇。它的誕生,源自中國沈酒集團(tuán)總裁沈鴻林與集團(tuán)總工賴高淮、高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方間的一次無心對(duì)話。并在想法萌生后,立即投入試驗(yàn),探索生產(chǎn)工藝。

 國際釀酒大師賴高淮于前期樣品階段確定了三種香型組合的可行性,并親自指導(dǎo)中國沈酒集團(tuán)技術(shù)人員進(jìn)行試制。經(jīng)過多次小試、中試,反復(fù)于失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),記錄數(shù)據(jù)。由中國沈酒集團(tuán)副總裁、技術(shù)總監(jiān)楊磊作為主要研究人員,帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過細(xì)致的分析,從大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)中篩選出可用數(shù)據(jù)編寫新型工藝,并與集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方展開進(jìn)一步探討,將三種香型生產(chǎn)工藝進(jìn)行完善。


    中國沈酒集團(tuán)總工賴高淮(右)與集團(tuán)副總裁、技術(shù)總監(jiān)楊磊(左)試制“沉香”白酒




中國沈酒集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方(左)與集團(tuán)副總裁、技術(shù)總監(jiān)楊磊(右)探討完善“沉香”生產(chǎn)工藝




經(jīng)歷了多個(gè)試驗(yàn)階段,終于研制出適應(yīng)新香工藝的曲藥,核算出生產(chǎn)所需的堆積溫度、時(shí)間;糖化時(shí)間及菌種,以及窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)間等,做出了明確的數(shù)字化模型。至此,新型香型白酒誕生了,并命名為“沉香”。它集大師智慧、先進(jìn)工藝為一體,成為白酒界的新星。

“兩位大師的親自指導(dǎo),使此次創(chuàng)新少走了許多彎路?!敝袊蚓萍瘓F(tuán)副總裁楊磊回顧起創(chuàng)新歷程無比感慨,“國際釀酒大師賴高淮及中國白酒專家沈怡方在創(chuàng)新過程中,展現(xiàn)出極高的專業(yè)度及敬業(yè)奉獻(xiàn)的工作態(tài)度。在創(chuàng)新研發(fā)“沉香”型白酒的過程中,他們對(duì)工藝的鉆研和精益求精的工匠精神,深深的感動(dòng)和影響著在場(chǎng)每一位中國沈酒集團(tuán)的技術(shù)工作者。”

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相關(guān)標(biāo)簽:中國沈酒

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