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中國酒業(yè)協(xié)會構(gòu)建“中國第一個匠心體系”

發(fā)布日期:2017-04-12 作者: 點(diǎn)擊:



李克強(qiáng)總理在今年的《政府工作報(bào)告》中再次強(qiáng)調(diào):“質(zhì)量之魂,存于匠心。要大力弘揚(yáng)工匠精神,厚植工匠文化,恪盡職業(yè)操守,崇尚精益求精,培育眾多‘中國工匠’,打造更多享譽(yù)世界的‘中國品牌’,推動中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入質(zhì)量時代。”


中國傳統(tǒng)酒業(yè),是最能體現(xiàn)工匠精神的產(chǎn)業(yè)之一,也是我們產(chǎn)業(yè)常常炫耀的法寶??v觀中國酒業(yè)的發(fā)展,中國名酒的成功者無疑都是品質(zhì)的堅(jiān)守者,都是不斷追求完美的創(chuàng)新者,都是更好滿足消費(fèi)需求的服務(wù)者。但是我們也看到有失去自我迷失方向者,遺失匠心品質(zhì)失去市場者。中國酒業(yè)協(xié)會實(shí)施的“中國白酒3C計(jì)劃”——品質(zhì)誠實(shí)、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信,就是呼吁、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)守住匠心。以匠心堅(jiān)守品質(zhì),方能傳承中國白酒經(jīng)典;以匠心不懈創(chuàng)新,精益求精,方能提升中國白酒釀造技藝;以匠心堅(jiān)持誠實(shí)、誠心服務(wù)消費(fèi)者,方能奠定中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。


弘揚(yáng)工匠精神,厚植工匠文化,不是簡簡單單的一句口號,要落實(shí)在行動上;落實(shí)匠心文化也不僅僅是人的問題,而是一個體系。多年來,中國酒業(yè)協(xié)會一直致力于中國酒業(yè)匠心體系的打造,取得了累累碩果。



1、匠心工程


中國白酒道法自然,天人合一,釀酒大師指揮著不計(jì)其數(shù)的微生物共釀美酒,讓自然發(fā)酵之玄妙盡情展示;讓甑桶蒸餾,復(fù)雜提純、萃取、香與味完美融合;陶壇陳貯、藝術(shù)勾調(diào)呈現(xiàn)美酒的優(yōu)雅、豐滿。這其中無不體現(xiàn)出釀酒大師的智慧。中國名酒正是在不斷追求精益求精的過程中品質(zhì)不斷提高。《煙臺操作法》、《汾酒試點(diǎn)》、《茅臺試點(diǎn)》、《北斗計(jì)劃》、歷屆中國名酒評比大大推動了傳統(tǒng)名酒釀造技藝的精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。汾酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)、五糧液低度白酒釀造技術(shù)、瀘州的古窖釀造技藝、古井的人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)、洋河的綿柔藍(lán)色經(jīng)典創(chuàng)新品類,都是白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的榜樣。


從分析化學(xué)到風(fēng)味化學(xué),科學(xué)總結(jié)了中國名酒工藝技術(shù)和產(chǎn)品風(fēng)格;從釀酒微生物認(rèn)識到功能菌選育,從經(jīng)典工藝到多工藝相融的芝麻香型酒創(chuàng)立,從《中國白酒169計(jì)劃》、《中國白酒3C計(jì)劃》揭秘中國白酒的健康到今天的中青年專家培養(yǎng)計(jì)劃,都是為匠心傳承而實(shí)施的產(chǎn)業(yè)工程。


2、匠心組織



繼承和弘揚(yáng)匠心精神,需要集全產(chǎn)業(yè)之力,需要產(chǎn)業(yè)專業(yè)化組織的推動。中國首席品酒師與定制酒聯(lián)盟,實(shí)現(xiàn)了中國釀酒大師、首席品酒師創(chuàng)意產(chǎn)品首次面世,讓大師走進(jìn)消費(fèi)者,讓消費(fèi)者定制大師產(chǎn)品;白酒酒莊聯(lián)盟正在努力打造世界上最具厚重文化、傳統(tǒng)技藝、體驗(yàn)觀賞、藏酒消費(fèi)的休閑圣地,并積極推進(jìn)在特色產(chǎn)區(qū)打造白酒酒莊群,構(gòu)建中國白酒品質(zhì)、歷史、文化的全新表達(dá)方式;名酒收藏委員會已經(jīng)實(shí)現(xiàn)老酒聯(lián)合鑒定,四大名酒、八大名酒紀(jì)念產(chǎn)品聯(lián)袂出品,調(diào)動了老酒市場活力,助力老酒收藏?zé)帷⑾M(fèi)熱,大大激活了匠心釀造的時間價值;中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的聯(lián)盟企業(yè)及科研單位已經(jīng)發(fā)展到58家,匯集產(chǎn)業(yè)資源,融匯產(chǎn)業(yè)智慧,共同投入研究產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)和共性技術(shù),成效顯著;再從連續(xù)舉辦了五屆的白酒領(lǐng)袖峰會到正在籌建的中國酒業(yè)戰(zhàn)略研究院,與整體產(chǎn)業(yè)的骨干企業(yè)一道,匯成了中國釀酒匠心文化的強(qiáng)大動力。

3、匠心制度


匠心工程與匠心組織產(chǎn)生了大批科研成果,為白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)誠實(shí)、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信奠定了堅(jiān)實(shí)的科研基礎(chǔ)。尤其是白酒真實(shí)性鑒別技術(shù)、白酒功能微生物研究、白酒品質(zhì)技術(shù)、白酒系列標(biāo)準(zhǔn)的研究,為匠心標(biāo)準(zhǔn)與制度的修訂與制定提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。困擾白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)修訂、飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)修訂、白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)、白酒標(biāo)簽標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定,今年有望出臺,通過制度、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系的建立促進(jìn)匠心文化的落地。

4、匠心隊(duì)伍


打造匠心體系,匠心工程、匠心組織、匠心制度是手段,匠心隊(duì)伍是核心。我們欣喜地看到,中國酒業(yè)人才輩出,薪火相傳,生生不息。釀酒師、品酒師進(jìn)入職業(yè)大典,職業(yè)培訓(xùn)、認(rèn)定有章可循;專業(yè)院校釀酒人才源源涌現(xiàn);釀酒技藝傳承人嚴(yán)己身教,尊師重道,代代相傳,傳承有序。2017年,中國酒業(yè)協(xié)會將在已有的中國酒業(yè)科技獎——儀狄獎的基礎(chǔ)上,再設(shè)立一個中國酒業(yè)科技獎——秦含章獎,建立中國酒業(yè)秦含章獎勵基金,弘揚(yáng)匠心文化,鼓勵科技創(chuàng)新,壯大匠心隊(duì)伍。



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