2017年4月26日，中國(guó)白酒清香品格論壇在京召開(kāi)，此次論壇由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦，全國(guó)清香類(lèi)型白酒骨干企業(yè)共同參與，旨在從科學(xué)依據(jù)、技術(shù)層面、健康飲酒、安全消費(fèi)、國(guó)際化發(fā)展等角度，探討清香類(lèi)型白酒無(wú)與倫比的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，高揚(yáng)清香類(lèi)型白酒的優(yōu)秀品質(zhì)及格調(diào)，是清香類(lèi)型白酒行業(yè)凝心聚力、協(xié)作共贏的重大舉措。

來(lái)自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、重點(diǎn)省市釀酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、清香類(lèi)型白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及技術(shù)代表、國(guó)家級(jí)釀酒大師、，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、著名的白酒專(zhuān)家、全國(guó)科技領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)者、文化大家及各類(lèi)媒體記者120余人參加了論壇。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才講話

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在講話中指出，工藝決定白酒的產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量，歷史決定白酒文化厚度。清香類(lèi)型白酒在工藝、文化以及國(guó)際化等方面都有著天然的優(yōu)勢(shì)，中國(guó)白酒真正融入國(guó)際社會(huì)當(dāng)首選、首推清香型白酒。希望清香類(lèi)型白酒企業(yè)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)工匠精神，不斷與時(shí)俱進(jìn)，為行業(yè)的整體發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。開(kāi)啟清香型白酒，即是開(kāi)啟清雅生活的象征。大國(guó)氣象新，清風(fēng)滿中國(guó)！清香，清正，清廉，不僅是我們這個(gè)時(shí)代的需求，而且是整個(gè)人類(lèi)社會(huì)的永遠(yuǎn)追求。

論壇聚焦了清香型白酒的產(chǎn)品品質(zhì)，注重發(fā)言的“干貨”，以各類(lèi)技術(shù)指標(biāo)“說(shuō)話”。與會(huì)的各位國(guó)家級(jí)的權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)不同視角的對(duì)比，客觀、透徹地講述了清香類(lèi)型白酒的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。

國(guó)家級(jí)釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威

國(guó)家級(jí)釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員、衡水老白干技術(shù)中心主任李澤霞，青海互助青稞酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)梁鋒，寶豐酒業(yè)總工程師盧振營(yíng)先后發(fā)言，分別結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況，深入淺出介紹了清香類(lèi)型白酒企業(yè)的生產(chǎn)流程和發(fā)酵工藝。從原糧選料到粉碎潤(rùn)糝，從酒曲制作到地缸發(fā)酵，從高溫蒸餾到產(chǎn)品成裝……一個(gè)個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)和工藝訣竅，讓與會(huì)人員聽(tīng)得津津有味，也明白了一瓶清香撲鼻的好酒究竟是怎樣釀出來(lái)的。杜小威還強(qiáng)調(diào)說(shuō)，每一滴汾酒的里面都藏著故事，每一滴汾酒的后面都站著一位大師。清香型白酒的品質(zhì)之好，可謂名至實(shí)歸。

現(xiàn)在是一個(gè)科技的時(shí)代，人們生活的方方面面都在體現(xiàn)著科技進(jìn)步的影子，白酒雖然是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其涉及到的科學(xué)領(lǐng)域十分寬廣，白酒自身的科技含量也非常之高。清香類(lèi)型白酒因?yàn)槠渖a(chǎn)工藝獨(dú)特，質(zhì)量管控嚴(yán)格，其品質(zhì)在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。參加論壇的國(guó)內(nèi)權(quán)威學(xué)者結(jié)合自己多年來(lái)的深層次研究，深入淺出地講述了為什么說(shuō)“選擇清香就是選擇健康，選擇清香就是選擇了高品質(zhì)的生活”。

中科院微生物研究所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任白逢彥發(fā)言

中科院微生物研究所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、研究員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)際酵母菌委員會(huì)委員白逢彥博士指出，濃香、醬香等酒類(lèi)大多采用泥窖、石窖、磚窖等發(fā)酵方式，發(fā)酵時(shí)會(huì)與空氣、泥土等直接接觸。清香白酒采用的是地缸發(fā)酵，原料都放在干干凈凈的大缸里，能有效隔離有害微生物，同時(shí)培養(yǎng)更多的有益微生物。大量的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)表明，清香類(lèi)型白酒的微生物含量更均衡，酒質(zhì)更健康。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師韓北忠發(fā)言

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師韓北忠經(jīng)過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，清香類(lèi)型白酒所用的低溫大曲潛在有害微生物較少，淀粉酶活較高，所采用的清蒸二次清的工藝可以有效避免雜菌的污染及有害物質(zhì)的累積。清香類(lèi)型白酒“清蒸二次清、清字當(dāng)頭、一清到底”的工藝，對(duì)“清”的追求實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味與質(zhì)量安全的完美平衡。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來(lái)發(fā)言

中國(guó)微生物學(xué)會(huì)會(huì)員、江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來(lái)教授通過(guò)大量詳實(shí)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，從安全性指標(biāo)上客觀地說(shuō)明了清香類(lèi)型白酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。檢測(cè)表明，清香類(lèi)型白酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)不僅優(yōu)于國(guó)內(nèi)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而且是與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌甚至高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，其質(zhì)量安全是最有保障的。

國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室教授、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、構(gòu)象養(yǎng)生科學(xué)創(chuàng)立者李小兵為論壇發(fā)來(lái)了書(shū)面發(fā)言，他經(jīng)過(guò)多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以汾酒為首的清香型白酒的“雪花型”納米結(jié)構(gòu)與天山雪融水一致，是最適合人體養(yǎng)生的白酒香型。另外，清香型白酒的導(dǎo)電率是最低的，這說(shuō)明清香型白酒中游離的乙醇分子相對(duì)較少，擁有更為舒適的口感和優(yōu)良的酒體結(jié)構(gòu)。

在論壇上，亞洲頂級(jí)調(diào)酒大師、“中國(guó)花式調(diào)酒第一人”顧天池以汾酒青花瓷30年為基酒，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓調(diào)制了幾款養(yǎng)眼又爽口的雞尾酒，并進(jìn)行了世界級(jí)的花式調(diào)酒表演。顧天池是國(guó)際調(diào)酒世錦賽中國(guó)區(qū)總決賽花式冠軍，曾獲得央視“狀元調(diào)酒師”、“冠軍調(diào)酒師”等稱(chēng)號(hào)，是我國(guó)打入世界最高水平、美國(guó)花式調(diào)酒國(guó)家杯決賽的第一名中國(guó)人，多次參加過(guò)央視、湖南衛(wèi)視等電視臺(tái)的節(jié)目錄制。

亞洲頂級(jí)調(diào)酒大師顧天池在論壇現(xiàn)場(chǎng)花式調(diào)酒

顧天池通過(guò)豐富的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最適合調(diào)制雞尾酒的還是清香類(lèi)型白酒，因?yàn)榍逑泐?lèi)型白酒具有“一清到底”的特點(diǎn)，用清香類(lèi)型白酒調(diào)雞尾酒時(shí)更加自如，調(diào)出來(lái)的雞尾酒不僅種類(lèi)豐富，更有一種渾若天成的感覺(jué)，喝起來(lái)非常舒服。如果是香味過(guò)于濃郁的白酒，就必須用味道更重的配料去調(diào)配，這樣喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)太膩，各種味道也雜亂無(wú)章難以融合。清香類(lèi)型白酒更符合人們追求清淡的飲食習(xí)慣，也更受外國(guó)人歡迎，所以說(shuō)，清香型是最有潮流引導(dǎo)力，最適合國(guó)際化的白酒香型。

北京大學(xué)教授、“北大醉俠”孔慶東

在論壇上，文化大家、北京大學(xué)教授、“北大醉俠”孔慶東則以幽默風(fēng)趣，充滿睿智的語(yǔ)言告訴大家，喝清香類(lèi)型白酒是最有格調(diào)的事情。人有品格，白酒亦是。清香類(lèi)型白酒更像是清純可人的少女，淡雅明媚，美自天成，總有種讓人念念不忘、癡迷不已的動(dòng)人情懷。清香類(lèi)型白酒品質(zhì)上乘，格調(diào)高雅，是最工藝、最衛(wèi)生、最有風(fēng)格、最講品質(zhì)、最有文化、最有內(nèi)涵、最有靈魂的白酒，撐起了數(shù)千年中華文化的歷史天空，一脈清香綿延至今。選擇清香，其實(shí)就是選擇了一種清正淡雅的生活品位，選擇了一直健康的人生態(tài)度。

中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長(zhǎng)、汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜講話

酒業(yè)思想家、中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長(zhǎng)、汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜發(fā)言時(shí)，一針見(jiàn)血的指出了中國(guó)白酒國(guó)際化需要解決的問(wèn)題，并提出了三大解決策略，一、“先抓胃、再抓心”，讓白酒從本質(zhì)屬性出發(fā)；二、“先健康、再消費(fèi)”，讓白酒走進(jìn)老外日常；三、“先品類(lèi)、再品牌”，讓白酒定位更加精準(zhǔn)。這三個(gè)策略跳出了白酒企業(yè)制定發(fā)展策略時(shí)的固有思維，真正站在了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的角度去思考，什么樣的白酒香型最適合消費(fèi)者。

李秋喜董事長(zhǎng)指出，選擇白酒應(yīng)該像選擇茶葉一樣，先選擇種類(lèi)再選擇品牌，因?yàn)椴煌N類(lèi)的白酒從酒質(zhì)到口感上都存在著不小的差異。而最適合國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者飲用，最適合走向國(guó)際的就是清香類(lèi)型白酒，他給出了消費(fèi)者應(yīng)該選擇清香的五大理由：一、選擇清香就是選擇最健康的飲酒方式；二、選擇清香就是選擇最頂級(jí)的匠心品質(zhì)；三、選擇清香就是選擇最高雅的品位格調(diào)；四、選擇清香就是選擇最深厚的文化底蘊(yùn)；五、選擇清香就是選擇最國(guó)際的發(fā)展潮流。

這五大理由高度凝練地講述了清香類(lèi)型白酒的優(yōu)勢(shì)之所在，我們由此也可以看出，香型基本決定了白酒的品質(zhì)與口感、健康與安全，選擇清香，是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)?！扒逑銈鞯锰煨脑冢丛拰こ２菽局?。這種來(lái)自于天地之心的“清香風(fēng)骨”，是勞動(dòng)者智慧的結(jié)晶，是東方文化的積淀，是悠久歷史的傳承，也是未來(lái)發(fā)展的必然。試問(wèn)未來(lái)之寰宇，必將清香滿天下。